La Amazonía, selva amazónica u Oriente, como se la conoce localmente, es sin duda un gran proveedor no solo de oxígeno para el planeta, sino también de muchas plantas medicinales, productos de la tierra, especias, animales y frutas exóticas. También proporciona peces de agua dulce, uno de los favoritos entre los indígenas y residentes locales; se llama maito y se cocina sobre carbones envueltos en hojas de bijao. Este plato, que es un envuelto, se sirve con pan de plátano o yuca -cassava- y carne (masa cocida al vapor). Se pone a la mesa, con una ensalada mixta de cebollas y tomates. Un plato típico que no debe perderse mientras visita la selva amazónica ecuatoriana.
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